Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин Хут бель Хиззу

Филе рыбы, тушённое на подушке из ломтиков моркови с чермулой, пока оба не впитают ароматный сок.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 600 г моркови
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 щепотка шафрана
• 1 лимон
• 2 помидора
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Для чермулы половину кинзы мелко нарубить с чесноком и смешать с зирой, паприкой, соком половины лимона, 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
2. Рыбу нарезать кусками по 5 см, натереть двумя третями чермулы и убрать под крышкой в холодильник на 20 мин.
3. Морковь очистить и нарезать вдоль тонкими полосками толщиной 5 мм, помидоры нарезать ломтиками, а шафран замочить в 3 ст. л. горячей воды.
4. Оставшееся оливковое масло влить в тажин, разложить полоски моркови веером, посолить, влить шафрановую воду и 150 мл воды и тушить под крышкой на среднем огне 15 мин.
5. Выложить рыбу с ломтиками помидоров на морковь, смазать оставшейся чермулой и тушить под крышкой ещё 15–18 мин., пока морковь не станет мягкой, а рыба не приготовится ровно до готовности.
6. Посыпать оставшейся рубленой кинзой, украсить дольками лимона и подавать тажин прямо на столе.