Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Пиляки из пеламиды

Осеннее стамбульское блюдо: ломтики пеламиды, тушёные тёплыми с луком, морковью и большим количеством оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г пеламиды (нарезанной ломтиками)
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 2 картофелины
• 6 зубчиков чеснока
• 150 мл оливкового масла
• 3 помидора
• 1 ч. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 1 пучок петрушки
• 2 лимона
• соль, перец

Приготовление

1. Ломтики пеламиды ополоснуть, обсушить, посолить с обеих сторон, сбрызнуть соком половины лимона и охладить 15 мин.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружками, картофель — крупными кубиками; зубчики чеснока оставить целыми, помидоры нарезать кубиками.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле, тушить лук, морковь и чеснок на слабом огне 10–12 мин., пока лук не станет сладко пахнуть, оставаясь при этом светлым.
4. Добавить помидоры, картофель, сахар, лавровый лист, соль, перец и 250 мл горячей воды, накрыть крышкой и томить 20 мин.
5. Выложить ломтики рыбы рядом друг с другом на овощи, накрыть и готовить 15 мин. на самом слабом огне, пока мясо у центральной кости слегка не отделится; кастрюлю при этом только встряхивать, никогда не мешать.
6. Убрать лавровый лист, остудить до тёплого состояния, посыпать рубленой петрушкой и подавать с оставшимися дольками лимона.