Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Пеламида на гриле

Толстые стейки пеламиды с гриля, только с крупной солью и оливковым маслом, с рукколой и красным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг пеламиды (4 стейка примерно по 3 см)
• 2 ст. л. крупной морской соли
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 органических лимона
• 100 г рукколы
• 2 красные луковицы
• 1 ч. л. сумаха
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Нарезать пеламиду на 4 стейка толщиной около 3 см, промыть холодной водой, очень хорошо обсушить и натереть с обеих сторон крупной морской солью; оставить на 20 мин. открытыми при комнатной температуре.
2. Подготовить угольный гриль так, чтобы угли прогорели до белого пепла — решётка должна быть горячей, иначе рыба прилипнет.
3. Обсушить стейки, смазать 3 ст. л. оливкового масла и дополнительно протереть решётку промасленной половинкой луковицы.
4. Жарить стейки по 4–5 мин. с каждой стороны, переворачивая только один раз, как только они сами отойдут от решётки; они готовы, когда мясо у центральной кости становится едва непрозрачным.
5. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, размять руками с сумахом и щепоткой соли и смешать с рубленой петрушкой и рукколой.
6. Выложить стейки на подушку из салата, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и сразу подавать с дольками лимона.