Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Иставрит Пилакиси

Ставрида томится с картофелем, морковью и оливковым маслом в томатном бульоне и подаётся холодной.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г ставриды (мелкой)
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 картофелины
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл оливкового масла
• 2 ст. л. протёртых томатов
• 1 ч. л. сахара
• 1 пучок петрушки
• 2 лимона
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, промыть и в зависимости от размера разрезать пополам; посолить, сбрызнуть соком половины лимона и убрать в холод.
2. Нарезать лук полукольцами, морковь – наискось ломтиками, а очищенный картофель – кубиками по 2 см; чеснок только слегка придавить.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и потушить лук, морковь и чеснок 10 мин. на слабом огне, не давая им подрумяниться.
4. Добавить картофель, протёртые томаты, сахар, соль, перец и 300 мл горячей воды и томить под крышкой 20 мин., пока картофель почти не станет мягким.
5. Выложить куски рыбы поверх овощей, накрыть крышкой и томить ещё 12–15 мин. на самом слабом огне, пока мясо легко не отделится от кости – при этом не перемешивать, только слегка встряхивать кастрюлю.
6. Полностью остудить, сбрызнуть соком оставшегося лимона, посыпать рубленой петрушкой и подавать холодным как мезе.