Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Креветки Пиль-Пиль по-мароккански

Креветки в шкворчащем чесночном масле с перцем чили, зирой и кинзой, подаются прямо в глиняной миске.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных, без кишечной вены)
• 6 зубчиков чеснока
• 2 сушёных красных перца чили
• 1,5 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 лимон
• 120 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Креветки сполоснуть холодной водой, очень тщательно обсушить и приправить солью, перцем и 1/2 ч. л. зиры.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинками, перец чили очистить от семян и разломать на колечки, а кинзу крупно порубить.
3. Разогреть оливковое масло в плоской глиняной миске или тяжёлой сковороде на среднем огне, добавить чеснок и чили и держать 2–3 мин., пока чеснок не станет светло-золотистым — он не должен подрумяниться.
4. Вмешать паприку и оставшуюся зиру и сразу снять сковороду с огня, чтобы специи не подгорели.
5. Вернуть сковороду на огонь, выложить креветки в один слой и готовить на среднем огне 2 мин. с каждой стороны, пока они не свернутся и не станут снаружи розовыми, а внутри едва прозрачными.
6. Сбрызнуть соком половины лимона, посыпать кинзой и подавать шкворчащими с большим количеством хлеба для макания.