Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Карахаланалы Хамси

Специалитет Трабзона: анчоусы в бланшированных листьях чёрной капусты, запечённые с кукурузной мукой и маслом в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г анчоусов
• 12 листьев чёрной капусты
• 2 луковицы
• 4 ст. л. кукурузной муки
• 80 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Отделить у анчоусов головы, выпотрошить и удалить кости; филе промыть, обсушить, посолить, поперчить и оставить на 10 мин.
2. У листьев чёрной капусты удалить твёрдые центральные прожилки и бланшировать порциями по 2 мин. в кипящей подсоленной воде, пока не станут гибкими; охладить в ледяной воде и обсушить.
3. Лук мелко нарезать и потушить в 30 г масла 6–8 мин. до мягкости, петрушку порубить и смешать с луком, пул-бибером и кукурузной мукой.
4. Разложить лист капусты плоско, положить 2–3 филе анчоуса и 1 ч. л. луково-кукурузной смеси, свернуть лист в плотный пакетик.
5. Уложить пакетики швом вниз плотно в смазанную маслом форму, разложить сверху оставшееся масло кусочками и влить 100 мл воды.
6. Готовить под крышкой в разогретой до 190 °C духовке 30 мин., последние 8 мин. без крышки, пока листья слегка не подрумянятся; подавать с дольками лимона.