Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Хтаподи Ксидато

Осьминог, отваренный до мягкости и маринованный в красном винном уксусе с лавром и орегано, подаётся холодным как мезе с оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленный, замороженный)
• 150 мл красного винного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1 красная луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Разморозить осьминога в холодильнике за ночь, промыть и дать стечь – заморозка делает его нежным, отбивать больше не нужно.
2. Положить осьминога без воды в кастрюлю с 2 лавровыми листьями и перцем горошком, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в собственном соку 50–60 мин., пока вилка не начнёт легко входить в самое толстое щупальце.
3. Дать осьминогу остыть в отваре 15 мин., затем вынуть и нарезать щупальца кусочками толщиной 2 см.
4. Довести до кипения уксус со 100 мл отвара, оставшимся лавровым листом, нарезанным пластинками чесноком, 1 ч. л. орегано и перцем и дать настояться 2 мин.
5. Уложить ещё тёплые кусочки осьминога слоями в банку или миску, залить горячим уксусным маринадом и оставить под крышкой минимум на 4 ч. в холодильнике.
6. Перед подачей дать стечь, заправить оливковым маслом, оставшимся орегано, тончайшими кольцами лука и рубленой петрушкой и подавать хорошо охлаждённым как мезе.