Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Каламари Гемисто

Тушки кальмара, фаршированные рисом, травами и кедровыми орешками и тушенные в духовке в томатно-винном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тушек кальмара (ок. 800 г, подготовленных)
• 150 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 ст. л. коринки
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка петрушки
• 200 мл сухого белого вина
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 7 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть тушки кальмара изнутри и снаружи, мелко порубить щупальца и отложить; мелко нарезать лук, порубить чеснок и мелко нарезать травы.
2. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла на сковороде, обжарить лук 6 мин. до прозрачности, добавить чеснок, рубленые щупальца и кедровые орешки и жарить ещё 3 мин., пока орешки не станут золотистыми.
3. Вмешать рис, коринку, травы, соль и перец, влить 100 мл белого вина и уварить 3 мин.; дать начинке полностью остыть.
4. Заполнить тушки лишь на две трети – рис при готовке разбухнет – и закрыть отверстие зубочисткой.
5. Разогреть духовку до 180 °C, обжарить тушки в оставшемся оливковом масле по 2 мин. с каждой стороны, выложить в форму для запекания, залить томатами из банки, оставшимся вином и 150 мл воды и тушить под крышкой 40 мин.
6. Снять фольгу, допекать ещё 10 мин. без крышки, пока соус не загустеет, вынуть зубочистки и подавать тушки, нарезанные кольцами, с соусом.