Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Мидии во фритюре

Очищенные мидии во фритюре в воздушном пивном кляре, к ним — острый чесночный крем из картофеля и оливкового масла.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г мяса мидий
• 150 г муки
• 1 ст. л. крахмала
• 200 мл светлого пива
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 картофелина (рассыпчатого сорта)
• 5 зубчиков чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 лимон
• 700 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель отварить в подсоленной воде 20 мин. до мягкости, ещё горячим очистить и протереть через пресс; чеснок с 1 ч. л. соли растереть в ступке до состояния пасты.
2. Смешать картофель с чесночной пастой и тонкой струйкой вмешать оливковое масло, приправить уксусом и перцем — скордалья должна быть густой и блестящей; убрать в холодильник.
3. Мясо мидий тщательно промыть, очень хорошо обсушить и слегка посолить, чтобы позже к нему прилип кляр.
4. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли и венчиком коротко вмешать ледяное пиво, пока не получится густоватое тесто с мелкими комочками.
5. Разогреть масло для фритюра до 180 °C, обмакивать мидии порциями в кляр и жарить 2–3 мин., пока они не станут золотистыми и пышными; между партиями давать температуре снова подняться.
6. Дать стечь на бумажном полотенце, сразу слегка посолить и подавать горячими со скордальей и дольками лимона.