Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Бёрек с анчоусами

Листы юфки с начинкой из анчоусов, зелёного лука и укропа, запечённые в противне до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 6 порций

• 5 листов юфки
• 700 г анчоусов
• 1 пучок зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 150 мл молока
• 1 ч. л. хлопьев острого перца
• соль, перец

Приготовление

1. Отрежьте головы анчоусов, выпотрошите, удалите кости и грубо нарежьте филе кусками; посолите, поперчите и оставьте на 10 мин.
2. Нарежьте зелёный лук тонкими колечками, порубите укроп и смешайте оба с хлопьями острого перца, добавив к рыбе.
3. Растопите сливочное масло, взбейте одно яйцо с молоком и 2 ст. л. масла; смажьте форму для запекания маслом.
4. Выложите в форму внахлёст два листа юфки, смажьте молочной смесью, положите ещё один лист сверху и равномерно распределите рыбную начинку.
5. Накройте оставшимися двумя листами, подверните выступающие края, аккуратно наметьте квадраты на бёреке и смажьте взбитым вторым яйцом и оставшимся маслом.
6. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 30–35 мин., пока поверхность не станет насыщенно золотисто-коричневой и хрустящей; дайте постоять 10 мин. и подавайте тёплым.