Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Хамсили экмек (хлеб с анчоусами)

Сытный черноморский рыбный хлеб: дрожжевое тесто, покрытое филе анчоусов, луком и петрушкой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 500 г муки
• 7 г дрожжей
• 300 мл тёплой воды
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 700 г анчоусов
• 3 луковицы
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. острой паприки (пул-бибер)
• 1 лимон

Приготовление

1. Дрожжи размешать с сахаром в тёплой воде, дать вспениться 10 мин., затем замесить с мукой, солью и 2 ст. л. оливкового масла в мягкое тесто и оставить подходить под крышкой 60 мин., пока не удвоится.
2. Тем временем у анчоусов удалить головы, выпотрошить, вынуть кости и промыть холодной водой как открытое филе, затем обсушить.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, помять с 1 ч. л. соли, коротко промыть и отжать; петрушку нарубить и смешать всё с пул-бибером и 1 ст. л. оливкового масла.
4. Тесто равномерно раскатать на смазанном маслом противне толщиной около 1 см и распределить сверху луково-петрушечную смесь.
5. Филе выложить кожей вверх плотно друг к другу, как черепицу, полить оставшимся оливковым маслом и оставить на 15 мин.
6. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 25–30 мин., пока края не станут золотистыми, а рыба слегка не подрумянится; нарезать полосками тёплым и подать с дольками лимона.