Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Сардины в шермуле

Филе сардин маринуется в шермуле, складывается попарно и обжаривается на сковороде до хрустящей корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе сардин (или скумбрии)
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• 80 г муки
• масло для жарки
• соль, перец

Приготовление

1. Кинзу, петрушку и чеснок очень мелко порубить и смешать с зирой, паприкой, соком половины лимона, оливковым маслом, солью и перцем до шермулы.
2. Филе сардин промыть холодной водой, обсушить и тонко смазать шермулой с мясной стороны.
3. По два филе сложить смазанными сторонами внутрь так, чтобы получились маленькие пакетики, и оставить под крышкой мариноваться в холоде 20 мин.
4. Муку с щепоткой соли выложить на тарелку и аккуратно обвалять пакетики с сардинами, стряхнув излишки муки.
5. Разогреть на сковороде достаточно масла на среднем-сильном огне и жарить пакетики по 2–3 мин. с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой, а филе не начнёт легко отделяться.
6. Дать немного стечь на бумажном полотенце и сразу подавать с дольками лимона и оставшейся шермулой в качестве соуса.