Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба в шермуле, запечённая в духовке

Целая рыба густо намазана шермулой и запечена в духовке на ломтиках картофеля и томатов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (по 500 г, потрошёные)
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. паприки (сладкой)
• 1 лимон
• 600 г картофеля
• 3 томата
• 1 красный перец
• 6 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Для шермулы мелко порубить кинзу, петрушку и чеснок и смешать с зирой, паприкой, соком половины лимона, 4 ст. л. оливкового масла, солью и перцем до густой пасты.
2. На дорадах сделать по три косых надреза с обеих сторон, натереть двумя третями шермулы – включая надрезы и брюшко – и оставить мариноваться на 20 мин.
3. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками 4 мм, томаты нарезать кружочками, перец разделить на кольца.
4. Разогреть духовку до 200 °C (верх/низ), смешать ломтики картофеля с оставшимся оливковым маслом и солью и выложить внахлёст в большую форму.
5. Сверху выложить рыбу, вокруг разложить томаты и перец, смазать оставшейся шермулой и запекать 35–40 мин., пока картофель не станет мягким, а кожа рыбы – хрустящей.
6. Дать рыбе отдохнуть 5 мин. и подавать прямо в форме с дольками лимона.