Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Мидии в шермуле

Мидии, раскрытые в бульоне из белого вина и помидоров и приправленные шермулой из кинзы и зиры.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 кг мидий
• 200 мл белого вина
• 2 помидора
• 1 луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Тщательно почистите мидии щёткой под проточной водой, удалите бороды и выбросьте все уже раскрывшиеся экземпляры.
2. Для шермулы разотрите в пасту кинзу, чеснок, зиру, паприку, хлопья чили, сок половины лимона, 4 ст. л. оливкового масла, соль и перец.
3. Луковицу нарежьте мелкими кубиками и потушите в 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле 4 мин до прозрачности, добавьте нарезанные кубиками помидоры и тушите 3 мин.
4. Вмешайте две трети шермулы, влейте белое вино и дайте один раз сильно закипеть.
5. Добавьте мидии, закройте кастрюлю и готовьте на сильном огне 5–7 мин, дважды энергично встряхнув, пока все раковины не раскроются.
6. Удалите нераскрывшиеся мидии, вмешайте оставшуюся шермулу и подавайте с бульоном и дольками лимона.