Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Атун энсеболладо

Кубики тунца из Кадиса, коротко обжаренные и доведённые до готовности в томлёном луке с белым вином и орегано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе тунца
• 4 крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл белого вина
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 1 ч. л. орегано
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Тунца нарезать кубиками по 3 см, посолить, поперчить и оставить на 10 мин.; лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок — пластинками.
2. В 3 ст. л. оливкового масла обжарить тунца на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны только снаружи и сразу вынуть — внутри он может остаться сырым.
3. Влить в сковороду оставшееся масло, добавить лук со щепоткой соли и томить на слабом огне 20 мин. до мягкости и золотистого цвета.
4. Добавить чеснок, лавровые листья, орегано и паприку и прогреть 1 мин., пока всё не станет ярко ароматным.
5. Влить белое вино и хересный уксус и уваривать без крышки 6–8 мин., пока лук не покроется лишь сиропообразным соусом.
6. Вернуть тунца вместе с выделившимся соком, дать ему пропитаться соусом 2 мин. и подавать тёплым — на следующий день вкус становится ещё круглее.