Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Бакалао а-ла-Бискайна

Вымоченная солёная треска в тёмно-красном соусе из перца чорисеро и большого количества медленно томлёного лука.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г вымоченной солёной трески
• 6 сушёных перцев чорисеро
• 4 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 спелых помидора
• 1 ломтик белого хлеба
• 300 мл воды
• 150 мл оливкового масла
• Соль

Приготовление

1. Перцы чорисеро очистить от семян, замочить на 30 мин. в горячей воде, затем ложкой соскоблить мякоть с кожицы.
2. Лук нарезать тонкими полосками и на слабом огне 40 мин. томить в 100 мл оливкового масла до мягкости и золотистого цвета, не давая ему подрумяниться — это основа соуса.
3. Добавить рубленый чеснок, натёртые помидоры и мякоть чорисеро, уваривать 15 мин., вмешать раскрошенный ломтик хлеба и влить 300 мл воды.
4. Соус тщательно пробить блендером и протереть через сито, пока он не станет гладким и густо-красным, затем посолить.
5. Куски трески обсушить и выложить кожей вниз в оставшееся оливковое масло, прогревая 4 мин. на слабом огне.
6. Влить соус, довести рыбу до готовности 8 мин. на самом слабом огне, несколько раз покачивая кастрюлю круговыми движениями, чтобы соус загустел; подавать горячим.