Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Чипиронес в собственных чернилах

Маленькие кальмары, тушённые в собственных чернилах с луком и белым вином, к ним белый рис.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мелких кальмаров (подготовленных)
• 2 пакетика чернил каракатицы (по 4 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1 зелёный сладкий перец
• 2 спелых помидора
• 150 мл белого вина
• 1 ломтик белого хлеба
• 100 мл воды
• 200 г длиннозёрного риса
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Кальмаров промыть холодной водой, отделить щупальца и вложить их внутрь тушек; лук, чеснок и перец мелко нарезать, помидоры натереть.
2. Кальмаров обжарить в 2 ст. л. оливкового масла на сильном огне 2 мин., пока они не возьмут цвет, и сразу вынуть — дольше нельзя, иначе они станут резиновыми.
3. В оставшемся масле томить лук, перец и чеснок на слабом огне 20 мин. до полной мягкости, затем добавить помидоры и уваривать 10 мин.
4. Влить белое вино, вмешать разведённые в 100 мл воды чернила и раскрошенный ломтик хлеба и тихо потомить 10 мин.
5. Соус тщательно пробить блендером, протереть через сито, вернуть кальмаров и под крышкой томить 15 мин. на самом слабом огне, пока они не станут нежными как масло.
6. Тем временем отварить рис в подсоленной воде 12 мин., приправить солью и перцем и выложить чипиронес с угольно-чёрным соусом на белый рис.