Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Сардин Макли

Свежие сардины, обваленные в пряной муке и обжаренные во фритюре до хруста, подаются с красным луком и сумахом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г свежих сардин (потрошёных)
• 150 г муки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотой паприки
• 2 красные луковицы
• 2 ч. л. сумаха
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 500 мл масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Сардины вымойте, очень тщательно обсушите и посолите снаружи и внутри — мокрая рыба брызгается и никогда не станет хрустящей.
2. Муку смешайте с зирой, молотой паприкой, солью и перцем, обваляйте в ней сардины по одной и стряхните излишки муки.
3. Разогрейте масло в высокой кастрюле до 180 °C — вокруг опущенной в него деревянной ручки ложки должны сразу подниматься мелкие пузырьки.
4. Обжаривайте сардины порциями по 3–4 мин. до золотистой хрустящей корочки и выкладывайте на бумажное полотенце.
5. Красный лук нарежьте тончайшими кольцами, смешайте с сумахом и соком половины лимона и дайте настояться 5 мин.
6. Подавайте сардины с луком в сумахе, рубленой петрушкой и дольками оставшегося лимона.