Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Фарруж эль-Бахр

Хрустяще обжаренный на сковороде морской карась, политый острым чесночно-кориандровым соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 морских карася
• 8 зубчиков чеснока
• 1 пучок свежей кинзы
• 2 красных перца чили
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• Соль, перец

Приготовление

1. Морского карася разделать на филе (самостоятельно или у продавца), обсушить филе, посолить и поперчить с обеих сторон и оставить на 10 мин.
2. Чеснок мелко порубить, перец чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками, листья кинзы крупно порубить.
3. Филе со стороны кожи тонко обвалять в муке и стряхнуть излишки, чтобы кожа стала равномерно хрустящей.
4. 4 ст. л. оливкового масла сильно разогреть на большой сковороде, выложить филе кожей вниз, прижать плоско и жарить 4 мин, затем 1 мин довести до готовности со стороны мяса и убрать в тепло.
5. В ту же сковороду влить оставшееся оливковое масло, обжарить чеснок, чили и молотый кориандр на среднем огне 1 мин, пока чеснок не заблагоухает светло-золотистым ароматом, и деглазировать соком одного лимона.
6. Полить горячим соусом филе, посыпать свежей кинзой и сразу подать с дольками второго лимона.