Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак би Бандура ва Каммун

Рыбное филе в томатном соусе с кумином и томлёным луком, быстро доведённое до готовности.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 600 г спелых помидоров
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. кумина
• 1 ч. л. молотой паприки (сладкой)
• 1/2 пучка свежей кинзы
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Рыбу разделить на четыре порции, обсушить, натереть солью, перцем и 1 ч. л. кумина и убрать в холод.
2. Лук нарезать тонкими полосками, чеснок порубить, а помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
3. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде и тушить лук на среднем огне 10 мин. до мягкости и светло-коричневого цвета, затем добавить чеснок, томатную пасту, молотую паприку и оставшийся кумин и обжаривать 1 мин.
4. Добавить кубики помидоров, посолить и уваривать без крышки 12–15 мин., пока не получится густой блестящий соус, из которого выступает масло.
5. Уложить кусочки рыбы в соус, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и тушить под крышкой на слабом огне 8–10 мин., пока филе не станет легко разделяться вилкой.
6. Приправить соком половины лимона, посыпать рубленой кинзой и подавать прямо со сковороды с рисом или лепёшкой.