Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Треска по-Риохски

Треска на картофельных ломтиках в духовке, под тёмно-красным соусом из перца чорисеро, лука и томата.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г вымоченной солёной трески (бакальяо)
• 2 сушёных перца чорисеро (или 2 ст. л. пасты из паприки)
• 700 г картофеля с плотной мякотью
• 3 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 400 г протёртых томатов
• 1 красный перец
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Перец чорисеро замочить в горячей воде на 30 мин. и соскрести мякоть ложкой с кожицы; треску обсушить и разделить на четыре куска.
2. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками толщиной 5 мм и обжарить на сковороде в половине оливкового масла на среднем огне 10–12 мин. до мягкости, но не до румяности; посолить и выложить слоями в форму для запекания.
3. Мелко нарезанный лук, рубленый чеснок и нарезанный полосками перец тушить в оставшемся масле на слабом огне 15 мин. до очень мягкого состояния.
4. Вмешать мякоть чорисеро, протёртые томаты и сахар и уварить открытым 10 мин., пока соус не загустеет; приправить солью и перцем.
5. Куски трески выложить кожей вверх на картофель, полностью покрыть соусом и запекать в разогретой до 190 °C духовке 15 мин.
6. Дать немного постоять вне духовки, чтобы соус осел, и подавать прямо в форме с белым хлебом.