Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Скумбрия, запечённая в духовке

Целая скумбрия на ломтиках картофеля, запечённая в духовке с лимоном, орегано и чесночным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 подготовленные скумбрии
• 800 г картофеля, разваривающегося слабо
• 2 биолимона
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. орегано
• 1 пучок петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• Соль, перец

Приготовление

1. Скумбрию промыть внутри и снаружи, обсушить, сделать по три косых надреза с каждой стороны и посолить и поперчить снаружи и внутри.
2. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3 мм, смешать с 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. орегано и солью и выложить внахлёст черепицей в большую форму для запекания.
3. Форму без рыбы запекать при 200 °C 20 мин., пока края картофеля слегка не подрумянятся.
4. Чеснок мелко натереть, смешать с оставшимся маслом, соком одного лимона и остальным орегано; натереть этой смесью скумбрию и положить по два ломтика лимона в брюшко.
5. Рыбу выложить на картофель, влить белое вино и запекать ещё 22–25 мин., пока мясо у хребта не начнёт легко отделяться, а кожица не подрумянится.
6. Посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо из формы с дольками второго лимона.