Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Анчоусы по-апулийски

Апулийские анчоусы, разложенные веером в форме, запечённые с ореганово-панировочной крошкой, чесноком и томатами черри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г анчоусов
• 100 г панировочных сухарей
• 200 г томатов черри
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сушёного орегано
• 50 г сыра пекорино
• 1/2 пучка петрушки
• 70 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. У анчоусов отрезать головы, выпотрошить, удалить центральную кость и раскрытые филе быстро промыть и обсушить.
2. Смешать в миске панировочные сухари, орегано, тёртый пекорино, мелко нарубленный чеснок, нарубленную петрушку, соль и перец, вмешать 3 ст. л. оливкового масла, чтобы крошка стала влажной и рассыпчатой.
3. Смазать маслом круглую форму для запекания и выложить анчоусы кожей вниз звёздообразно от центра к краям, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
4. Разложить между ними половинки томатов черри срезом вверх, всё слегка посолить и сбрызнуть соком половины лимона.
5. Равномерно посыпать смесью крошки, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать при 200 °C 15–18 мин., пока крошка не станет золотистой, а сок в форме не начнёт слегка булькать.
6. Дать немного отдохнуть, вынимать из формы кусками, как торт, и подать с оставшимся лимоном, нарезанным дольками.