Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Тушёная Треска с Оливками

Вымоченная от соли треска, нежно томлённая в томатном соусе с чёрными оливками, каперсами и картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г вымоченной от соли трески
• 600 г картофеля, не рассыпчатого сорта
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 600 г протёртых томатов
• 150 г чёрных оливок
• 2 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. муки
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Вымоченную от соли треску нарезать кусками по 5 см, обсушить и тонко обвалять со всех сторон в муке — оболочка удержит рыбу целой при тушении.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и обжарить куски рыбы на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны до светло-золотистого цвета, затем осторожно вынуть.
3. Мелко нарезать лук, чеснок нарезать ломтиками и тушить оба в оставшемся масле 6 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться.
4. Добавить протёртые томаты, вмешать очищенный и нарезанный кусками по 3 см картофель и варить под крышкой 20 мин., пока картофель почти не станет мягким.
5. Всыпать оливки и промытые каперсы, уложить куски рыбы и дать нежно потомиться без крышки ещё 12–15 мин., пока рыба не станет расслаиваться, а соус — густым.
6. Приправить только перцем и небольшим количеством соли, посыпать нарубленной петрушкой и подать прямо в кастрюле.