Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Дзуппа из Мидий по-Тарантски

Мидии из Таранто в остром томатном бульоне, поданные с чесночным хлебом для макания.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 кг мидий
• 500 г протёртых томатов
• 4 зубчика чеснока
• 2 красных перца чили
• 150 мл сухого белого вина
• 1 пучок петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 8 ломтиков чиабатты
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под проточной холодной водой, удалить биссус и отбраковать все уже открытые или повреждённые ракушки.
2. Три зубчика чеснока нарезать пластинками, перец чили мелко нарезать, петрушку крупно нарезать.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле, дать чесноку и перцу чили томиться 2 мин., добавить протёртые томаты и выпаривать открытым 10 мин., пока соус не потемнеет и не загустеет.
4. Влить белое вино, бурно прокипятить 2 мин., затем засыпать мидии и готовить под крышкой на сильном огне 5–6 мин., пока все раковины не откроются.
5. Ломтики чиабатты обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета и, ещё горячими, натереть последним разрезанным пополам зубчиком чеснока.
6. Мидии разложить по глубоким тарелкам вместе с большим количеством бульона, посыпать петрушкой и перцем, подавать с чесночным хлебом и дольками лимона.