Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Бесуго а ла Мадриленья

Целый морской карась из духовки, нашпигованный дольками лимона по спинке и запечённый в белом вине с панировочными сухарями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 морской карась (около 1,2 кг, потрошёный)
• 2 лимона (органических)
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 200 мл белого вина
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 80 мл оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Духовку разогреть до 200 °C (верх/низ), карася посолить изнутри и снаружи и с одной стороны сделать наискось надрезы до хребта каждые 3 см.
2. Один лимон нарезать тонкими полукружиями и вставить в надрезы так, чтобы дольки наполовину выступали наружу.
3. Лук нарезать тонкими кольцами, смешать с половиной оливкового масла и небольшим количеством соли в большой форме для запекания и подрумянить в духовке 12 мин. до мягкости.
4. Рыбу выложить на луковую подушку, полить белым вином и соком второго лимона и запекать 20 мин.
5. Рубленый чеснок смешать с петрушкой, панировочными сухарями, паприкой и оставшимся оливковым маслом, посыпать рыбу и запекать ещё 8–10 мин., пока корочка не подрумянится.
6. Дать рыбе постоять 5 мин., разделать на филе за столом и подать с луком и соком от жарки.