Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Сардины в эскабече

Слегка обжаренные сардины, которые пропитываются тёплым маринадом из винного уксуса, оливкового масла, лаврового листа и паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г сардин (потрошёных)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. паприки (сладкой)
• 1 ч. л. зиры
• 150 мл белого винного уксуса
• 150 мл оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• соль, перец

Приготовление

1. Сардины промыть холодной водой внутри и снаружи, очень хорошо обсушить, посолить и слегка обвалять со всех сторон в муке.
2. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой сковороде и обжарить сардины партиями по 1–2 мин. с каждой стороны, пока кожица не станет золотистой; вынуть и выложить рядом в неглубокую форму.
3. Чеснок нарезать пластинками, лук нашинковать тонкими кольцами и тушить оба ингредиента в оставшемся оливковом масле на слабом огне 5–6 мин. до прозрачности, не давая чесноку подрумяниться.
4. Снять сковороду с огня, вмешать паприку и зиру — иначе паприка станет горькой — и деглазировать белым винным уксусом и 100 мл воды.
5. Добавить лавровый лист, дать маринаду 5 мин. слегка покипеть без крышки, приправить солью и перцем и полить им сардины ещё горячим, чтобы они были едва покрыты.
6. Полностью остудить и убрать в холодильник минимум на 12 ч., затем подавать при комнатной температуре с небольшим количеством маринада и белым хлебом в качестве тапас.