Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Морской чёрт по-рыбацки

Медальоны из морского чёрта в белом вине с мидиями, загущённые пикадой из жареного миндаля и чеснока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе морского чёрта
• 500 г мидий
• 80 г миндаля (очищенного)
• 5 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 250 мл белого вина
• 300 мл рыбного бульона
• 2 помидора
• 1 ломтик белого хлеба
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Мидии тщательно почистить щёткой под холодной водой, удалить жгутики и выбросить открытые экземпляры; морского чёрта нарезать медальонами толщиной 3 см, посолить и поперчить.
2. Миндаль, ломтик хлеба и два зубчика чеснока обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 3–4 мин. до золотистого цвета и растолочь в ступке с петрушкой и 3 ст. л. рыбного бульона до однородной пикады.
3. В оставшемся масле тушить мелко нарезанный лук и рубленый чеснок 10 мин. до мягкости, добавить очищенные от кожицы нарезанные кубиками помидоры и уваривать 5 мин.
4. Влить белое вино, интенсивно уварить 2 мин., влить рыбный бульон и довести до кипения.
5. Выложить медальоны морского чёрта, тушить тихо 4 мин., затем добавить мидии и готовить под крышкой 4–5 мин., пока все раковины не откроются.
6. Вмешать пикаду, дать соусу загустеть 2 мин., приправить по вкусу и сразу подать в глубоких тарелках с хлебом.