Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Гамбари биль Фрике

Креветки на обжаренной зелёной пшенице с тушёным луком, миндалём и лёгкой ноткой лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г сырых креветок (очищенных)
• 200 г фрике
• 2 луковицы
• 80 г миндаля
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. бахарата
• 700 мл насыщенного рыбного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1/2 пучка свежей кинзы
• соль, перец

Приготовление

1. Фрике несколько раз промыть в холодной воде и дать стечь; креветки обсушить, смешать с солью, перцем и половиной бахарата и убрать в холод.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок нашинковать, миндаль крупно порубить и обжарить на сухой сковороде 4 мин. до золотистого цвета.
3. 3 ст. л. оливкового масла разогреть в кастрюле, обжарить лук 10 мин. до золотистого цвета, добавить чеснок и оставшийся бахарат и обжарить 1 мин., затем 2 мин. обжарить в этом фрике.
4. Залить рыбным бульоном, посолить и варить под крышкой на слабом огне 28–30 мин., пока жидкость не впитается, а зерно не станет чуть упругим.
5. Оставшееся оливковое масло сильно разогреть на сковороде и обжарить креветки по 1,5 мин. с каждой стороны, пока они не станут розовыми снаружи и слегка не сожмутся – дольше они станут резиновыми.
6. Фрике разрыхлить вилкой, выложить сверху креветки, посыпать миндалём и рубленой кинзой и подавать с дольками лимона.