Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Пульпо на углях по-мексикански

Мягко отваренный осьминог, смазанный адобо из гуахильо и чеснока и обжаренный на открытых углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленный, замороженный)
• 1 луковица
• 3 лавровых листа
• 4 сушёных перца гуахильо
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 2 лайма
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Размороженного осьминога положить в кастрюлю с половинкой луковицы и лавровыми листьями, залить большим количеством несолёной воды и варить без крышки на слабом огне 55–70 мин., пока шпажка не будет входить в самое толстое щупальце без сопротивления.
2. Дать осьминогу остыть в отваре 20 мин., вынуть и отделить щупальца от головы.
3. Перцы гуахильо очистить от семян, слегка обжарить всухую и замочить в 150 мл кипятка на 20 мин.
4. Перцы пробить блендером с 80 мл воды от замачивания, чесноком, орегано, соком одного лайма, 3 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли до густого адобо.
5. Обмазать щупальца адобо со всех сторон и жарить на сильных углях или очень горячей гриль-сковороде по 3–4 мин. с каждой стороны, пока края не покроются чёрными пузырями и не станут хрустящими.
6. Нарезать щупальца наискосок кусочками, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и кинзой и подать горячим с дольками второго лайма.