Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Камаронес а ля кукарача

Целые креветки в панцире, остро обжаренные с чили де арболь и чесноком, пока панцирь не станет хрустящим.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг целых креветок (в панцире)
• 10 сушёных перцев чили де арболь
• 8 зубчиков чеснока
• 60 г сливочного масла
• 4 ст. л. оливкового масла
• 2 лайма
• 1/2 пучка кинзы
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть креветки холодной водой, очень тщательно обсушить и натереть крупной морской солью — влажный панцирь не станет хрустящим на сковороде.
2. Удалить у перцев чили де арболь семена и разломать на крупные кусочки, чеснок нарезать толстыми пластинками.
3. Сильно разогреть оливковое масло на большой сковороде, обжарить кусочки чили и чеснок 40–60 сек., пока не появится аромат, а чеснок не подрумянится, затем вынуть оба ингредиента.
4. Выложить креветки в один слой на горячую сковороду и обжаривать по 2–3 мин. с каждой стороны, пока панцирь не станет ярко-красным и хрустящим по краям.
5. Вернуть сливочное масло, чили и чеснок и всё вместе энергично обжаривать 1 мин., пока креветки не покроются блестящей глазурью.
6. Влить сок одного лайма, посыпать рубленой кинзой и перцем и сразу подавать с дольками лайма и большим количеством салфеток для очистки.