Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Осьминог в чернилах

Осьминог в глубоко-чёрном чернильном соусе с помидорами, луком и зелёными оливками в стиле Кампече.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленный)
• 4 пакетика чернил каракатицы
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 600 г помидоров
• 100 г зелёных оливок
• 2 лавровых листа
• 150 мл белого вина
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Осьминога с одним лавровым листом варить в несолёной воде на слабом огне 50–60 мин. до мягкости, затем остудить и нарезать кусками по 3 см; сохранить 200 мл отвара.
2. Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками, оливки разрезать пополам.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук с чесноком 7–8 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
4. Добавить помидоры с орегано и вторым лавровым листом и уваривать без крышки 10 мин., пока соус не загустеет и не отделится масло.
5. Деглазировать белым вином, уварить 3 мин., вмешать разведённые в небольшом количестве отвара чернила и оставшийся отвар – соус сразу станет глубоко-чёрным и блестящим.
6. Добавить осьминога и оливки, томить без крышки 15 мин. на слабом огне, приправить солью и перцем и подать с рубленой петрушкой и белым рисом.