Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Гамбари биль Тахини

Креветки под светлым тахинно-лимонным соусом, запечённые в глиняном горшочке, пока поверхность не покроется пузырьками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных и без кишечной вены)
• 150 г тахини
• 2 лимона
• 5 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 150 мл воды
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C (верх/низ); креветки обсушить, смешать с солью, перцем и соком половины лимона и оставить на 10 мин.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и тушить в 2 ст. л. оливкового масла 8 мин. на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости.
3. Тахини смешать с соком полутора лимонов, мелко натёртым чесноком и солью – паста сначала сильно загустеет – и постепенно взбить с водой до гладкого сливочного соуса.
4. Лук и креветки выложить в глиняный горшочек или форму для запекания, залить тахинным соусом и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
5. Запекать 18–20 мин., пока соус не схватится, по краям не появятся пузырьки, а поверхность не покроется светло-коричневыми пятнами.
6. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде 3 мин., посыпать блюдо рубленой петрушкой и подавать тёплым с лавашом.