Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Хаббар би Хибро

Кальмары в густом иссиня-чёрном соусе из собственных чернил с луком, чесноком и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г тушек кальмара
• 2 пакетика чернил кальмара (по 4 г)
• 3 луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 мл белого вина
• 300 мл рыбного бульона
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Тушки кальмара промыть, обсушить и нарезать кольцами шириной 2 см; лук мелко нарезать кубиками, чеснок нарезать пластинками.
2. Оливковое масло разогреть в тяжёлой кастрюле и обжаривать кольца кальмара 3 мин. на сильном огне, пока не выпарится выделившаяся жидкость, затем вынуть.
3. В той же кастрюле обжарить лук и чеснок 10 мин. на среднем огне до мягкости и обжарить томатную пасту 1 мин., пока она не потемнеет.
4. Деглазировать белым вином, уварить 3 мин., вмешать рыбный бульон и пакетики чернил и вернуть кальмара.
5. Тушить под крышкой на слабом огне 55–60 мин., пока кольца не станут нежными и легко режущимися, затем уварить без крышки 10 мин., пока соус не станет насыщенно-чёрным и густым.
6. Приправить солью, перцем и соком половины лимона, посыпать рубленой петрушкой и подавать с рисом или хлебом.