Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак биль Фрике

Жареное рыбное филе на копчёной зелёной пшенице с томлёным луком и обжаренными кедровыми орешками.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы (например, трески)
• 200 г фрике (зелёная пшеница)
• 3 луковицы
• 50 г кедровых орешков
• 1 ч. л. бахарата
• 1/2 ч. л. корицы
• 700 мл насыщенного рыбного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Фрике несколько раз промыть холодной водой в миске, пока она не станет прозрачной, и дать стечь в дуршлаге; лук нарезать тонкими полосками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в кастрюле и тушить лук на среднем огне 12 мин. до золотистого цвета, затем добавить бахарат и корицу и обжаривать 1 мин.
3. Добавить фрике, обжаривать 2 мин., залить рыбным бульоном, посолить и варить под крышкой на слабом огне 30 мин., пока зёрна не станут мягкими, но всё ещё упругими.
4. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде 3–4 мин. до золотистого цвета и сразу переложить на тарелку, чтобы они не потемнели дальше.
5. Рыбу разделить на четыре куска, обсушить, посолить и поперчить и обжарить в оставшемся оливковом масле по 3 мин. с каждой стороны, пока поверхность не подрумянится, а середина не станет едва прозрачной.
6. Фрике выложить на блюдо, сверху уложить рыбу, посыпать кедровыми орешками и рубленой петрушкой и подавать с дольками лимона.