Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Гамбероне с чесноком

Крупные креветки, быстро обжаренные в оливковом масле с чесноком и чили, деглазированные белым вином и посыпанные петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 16 крупных креветок
• 6 зубчиков чеснока
• 2 красных перца чили
• 100 мл оливкового масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 1 лимон
• 4 ломтика чиабатты
• соль, перец

Приготовление

1. Креветки очистить, оставив хвостик, надрезать спинку на глубину 5 мм, удалить тёмную кишку и очень тщательно обсушить.
2. Чеснок нарезать очень тонкими пластинками, перец чили разделить на тонкие колечки, петрушку крупно порубить.
3. Разогреть оливковое масло на широкой сковороде на среднем огне и настаивать чеснок с чили 3 мин., пока чеснок не станет светло-золотистым – если он подрумянится, масло станет горьким.
4. Увеличить огонь, выложить подсоленные креветки и жарить по 1,5–2 мин. с каждой стороны, пока они не станут снаружи оранжево-красными, а внутри едва непрозрачными.
5. Деглазировать белым вином и уваривать без крышки 1–2 мин., пока сок слегка не загустеет и не соединится с маслом.
6. Вмешать петрушку и сок половины лимона, приправить перцем и сразу подавать с поджаренной чиабаттой для макания.