Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Аква Пацца из мидий и вонголе

Мидии и мелкие моллюски вонголе раскрываются в лёгком бульоне из чеснока, черри-томатов и белого вина.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг мидий
• 1 кг мелких моллюсков вонголе
• 300 г черри-томатов
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 200 мл сухого белого вина
• 1 пучок плосколистной петрушки
• 6 ст. л. оливкового масла
• 4 ломтика чиабатты
• соль, перец

Приготовление

1. Моллюсков вонголе вымачивать 1 ч в холодной подсоленной воде, чтобы они отдали песок, мидии почистить щёткой под проточной водой и удалить бороду; уже открытые раковины выбросить.
2. Чеснок нарезать тонкими пластинками, перец чили очистить от семян и мелко порубить, черри-томаты разрезать пополам, петрушку крупно порубить.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреть в широкой кастрюле и настаивать чеснок с чили на среднем огне 2 мин., не давая чесноку подрумяниться.
4. Добавить томаты, обжаривать 3 мин., пока они не лопнут, деглазировать белым вином и бурно кипятить 2 мин.
5. Засыпать моллюсков, готовить под крышкой на сильном огне 5–7 мин., дважды энергично встряхнув кастрюлю, пока все раковины не раскроются – нераскрывшиеся выбросить.
6. Вмешать петрушку, приправить перцем и совсем небольшим количеством соли и подавать, полив оставшимся оливковым маслом, в глубоких тарелках с поджаренной чиабаттой.