Итальянская кухня · Рыба и морепродукты

Тушёная каракатица с горошком

Кольца каракатицы с зелёным горошком, тушённые в белом вине с томатами, а к ним мягкая полента, чтобы собрать соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г каракатицы (очищенной)
• 300 г зелёного горошка (замороженного)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 150 мл белого вина
• 2 ст. л. томатной пасты
• 200 г томатов пассата
• 200 г поленты (кукурузной крупы)
• 1/2 пучка петрушки
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Каракатицу вымыть, обсушить и нарезать кольцами и полосками шириной 1 см; лук и чеснок мелко нарубить.
2. Пассеровать лук в оливковом масле на среднем огне 5 мин. до прозрачности, добавить чеснок и обжарить ещё 1 мин.
3. Добавить каракатицу и обжарить 3 мин., вмешать томатную пасту и прогреть до тёмного аромата, затем влить белое вино.
4. Влить томаты пассата, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока каракатица не станет мягкой.
5. Вмешать горошек и готовить без крышки ещё 8–10 мин., пока он не станет нежным, а соус не уварится до густоты.
6. Параллельно сварить поленту в кипящей подсоленной воде до кремовой консистенции, посыпать каракатицу рубленой петрушкой и подать всё вместе горячим.