Французская кухня · Рыба и морепродукты

Сибас с фенхелем

Целый сибас, наполненный зеленью фенхеля и лимоном, обжаренный до хрустящей корочки и фламбированный пастисом прямо у стола.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 сибаса (по ок. 600 г, потрошёные)
• 2 клубня фенхеля
• 1 пучок зелени фенхеля
• 2 лимона (органических)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 50 мл пастиса
• 150 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. семян фенхеля
• Соль, перец

Приготовление

1. Клубни фенхеля почистить, зелень отложить, а клубни нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см; рыбу вымыть внутри и снаружи и тщательно обсушить.
2. Ломтики фенхеля смешать в форме для запекания с 3 ст. л. оливкового масла, рубленым чесноком и семенами фенхеля, влить белое вино, посолить и томить в разогретой до 200 °C духовке 25 мин., пока фенхель не станет мягким и золотистым по краям.
3. Рыбу внутри посолить и поперчить и неплотно наполнить зеленью фенхеля и ломтиками одного лимона.
4. Кожу с обеих сторон надрезать наискось по три раза, смазать оставшимся оливковым маслом и жарить на горячем гриле или в гриль-сковороде по 6–8 мин. с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей, а спинной плавник не начнёт легко отделяться.
5. Рыбу переложить на жаропрочное блюдо, полить слегка подогретым пастисом и осторожно фламбировать — аромат аниса при этом пропитывает мясо.
6. Рыбу разделать на филе, выложить с томлёным фенхелем и подавать с дольками второго лимона.