Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Треска в горчичном соусе

Филе трески, припущенное в белом вине, под густым горчично-сливочным соусом и с отварным картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе трески
• 800 г картофеля
• 200 мл белого вина
• 300 мл рыбного бульона
• 1 луковица
• 3 ст. л. горчицы средней остроты
• 200 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 20 г муки
• 1 лимон
• 1/2 пучка укропа
• соль, перец

Приготовление

1. Филе трески разделите на четыре куска, сбрызните лимонным соком, посолите и оставьте на 10 мин.; картофель очистите и отварите в подсолённой воде 20 мин. до мягкости.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами, доведите с белым вином и рыбным бульоном до кипения и проварите 5 мин. без крышки.
3. Рыбу положите в едва кипящий отвар и припускайте под крышкой 8–10 мин., пока она не начнёт разделяться вилкой на пластинки; выньте и держите в тепле.
4. Растопите масло, вмешайте муку, пассеруйте 2 мин. и постепенно, помешивая, влейте процеженный отвар.
5. Добавьте сливки и уварите соус 5–6 мин. без крышки до густоты; только после этого вмешайте горчицу и больше не кипятите, иначе она станет горькой.
6. Рыбу полейте соусом, посыпьте рубленым укропом и подавайте с отварным картофелем.