Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Гамбургский паннфиш

Обжаренные кубики трески и лосося на хрустящем жареном картофеле под густым горчичным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г филе трески
• 300 г филе лосося
• 800 г картофеля
• 1 луковица
• 3 ст. л. горчицы средней остроты
• 200 мл сливок
• 200 мл рыбного бульона
• 2 ст. л. муки
• 60 г сливочного масла
• 1/2 пучка укропа
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель минимум за 1 ч. до готовки отварить в кожуре до мягкости, остудить, очистить и нарезать кружками толщиной 5 мм.
2. Половину сливочного масла разогреть в широкой сковороде и обжаривать в нём кружки картофеля на среднем огне 12–15 мин. до золотистой корочки, переворачивая лишь раз в несколько минут; посолить и держать тёплыми.
3. Треску и лосося обсушить, нарезать кубиками по 3 см, посолить, поперчить и слегка обвалять в муке.
4. Оставшееся масло вспенить во второй сковороде и обжаривать в нём кубики рыбы 3–4 мин., пока они снаружи не станут золотистыми, а внутри едва прозрачными; вынуть.
5. Мелко нарезанный лук потомить 2 мин. в оставшемся жире до прозрачности, влить рыбный бульон и сливки, вмешать горчицу и уваривать без крышки 5–6 мин., пока соус не станет обволакивать половник.
6. Рыбу и жареный картофель осторожно вложить в соус, приправить лимонным соком, посыпать рубленым укропом и сразу подать.