Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Бурдето

Острая рыбная похлёбка с Корфу: белая рыба томится в соусе из оливкового масла, лука и большого количества молотой паприки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного филе белой рыбы (например, трески)
• 4 луковицы
• 2 ч. л. острой молотой паприки
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 100 мл оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Филе обсушите, разделите на четыре крупных куска, слегка посолите и до использования уберите в холод; лук нарежьте тонкими полукольцами.
2. Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и томите лук на слабом огне 10 мин. до мягкости, не давая ему зарумяниться.
3. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте оба вида паприки — так они не подгорят, а соус останется ярко-красным.
4. Добавьте томатную пасту и 300 мл воды, верните кастрюлю на огонь и уваривайте соус 10 мин. без крышки, пока он слегка не загустеет.
5. Уложите куски рыбы рядом друг с другом в соус и томите под крышкой 10–12 мин.; при этом не мешайте, только покачивайте кастрюлю.
6. Приправьте соком лимона, солью и перцем, посыпьте петрушкой и подавайте с белым хлебом, чтобы макать в соус.