Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Хтаподи красато

Осьминог медленно тушится в красном вине с луком, лавровым листом и томатной пастой, пока не станет мягким и тёмно-глянцевым.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг осьминога (подготовленного)
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 300 мл красного вина
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 4 горошины душистого перца
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Осьминога промойте холодной водой, положите в кастрюлю без жира и томите под крышкой 15 мин. на среднем огне в собственном соку.
2. Осьминога выньте, выделившийся сок сохраните, щупальца нарежьте кусочками на один укус; лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок раздавите.
3. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, пассеруйте лук 8 мин. до прозрачности, затем добавьте чеснок и томатную пасту и обжаривайте 2 мин., пока паста не потемнеет и не станет ароматной.
4. Добавьте кусочки осьминога, влейте красное вино и винный уксус и дайте алкоголю выпариться 3 мин. без крышки.
5. Положите лавровый лист, душистый перец и влейте сохранённый сок, затем тушите под крышкой 45–55 мин., пока осьминог не станет мягко поддаваться вилке.
6. Снимите крышку, уварите соус 8–10 мин. до тёмного блеска, приправьте солью и перцем и подавайте, посыпав рубленой петрушкой.