Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Псари саворо

Обжаренное в муке рыбное филе заливается горячим маринадом из винного уксуса, розмарина, чеснока и изюма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного рыбного филе (например, сайды)
• 4 ст. л. муки
• 100 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 2 веточки розмарина
• 100 мл красного винного уксуса
• 50 г изюма
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Изюм замочите в тёплой воде; рыбное филе обсушите, разделите на четыре порционных куска, посолите и оставьте на 10 мин.
2. Обваляйте рыбу со всех сторон в муке и стряхните лишнее, чтобы корочка осталась тонкой и хрустящей.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте филе по 3–4 мин. с каждой стороны до золотистого цвета; выньте и уложите рядом друг с другом в плоскую форму.
4. Раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина прогрейте в оставшемся масле 1 мин. до аромата, не давая чесноку подрумяниться.
5. Добавьте винный уксус, отжатый изюм и сахар и уварите маринад 2 мин. на сильном огне, пока он слегка не станет сиропообразным.
6. Горячий маринад вылейте на рыбу, приправьте перцем и подавайте тёплой — на следующий день в холодном виде вкус становится ещё гармоничнее.