Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Каракатица со шпинатом

Каракатица тушится со шпинатом, зелёным луком, укропом и белым вином в тёмно-зелёное рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г каракатицы (очищенной, можно заменить тушками кальмара)
• 500 г шпината
• 1 пучок зелёного лука
• 1 луковица
• 1 пучок укропа
• 150 мл белого вина
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Каракатицу очистить под холодной водой, нарезать полосками в палец шириной и хорошо дать стечь; шпинат вымыть и крупно нарезать.
2. Луковицу мелко нарезать и пассеровать в оливковом масле 5 мин. до прозрачности, затем добавить нарезанный кольцами зелёный лук и потушить ещё 2 мин.
3. Добавить полоски каракатицы и обжаривать на среднем огне 5 мин., пока выделившаяся жидкость почти полностью не выпарится.
4. Влить белое вино, дать выпариться 2 мин., добавить 150 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 30–35 мин., пока каракатица не станет нежной.
5. Порциями вмешать шпинат и тушить открытым ещё 5 мин., пока он не осядет, а соус не станет густым.
6. Вмешать рубленый укроп и сок лимона, приправить солью и перцем и подавать с белым хлебом.