Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Лаврáки сто фурно

Морской окунь на подушке из ломтиков картофеля и томата, запечённый в духовке и деглазированный белым вином и оливковым маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 морских окуня (по ок. 600 г, потрошёные)
• 800 г картофеля, разваривающегося слабо
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл сухого белого вина
• 2 лимона
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• 8 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 °C, картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками 5 мм, лук нарезать кольцами, помидоры — ломтиками.
2. Смешать картофель и лук с 5 ст. л. оливкового масла, солью, перцем и орегано в большой форме для запекания, распределить ровным слоем и залить белым вином и 100 мл воды.
3. Запекать форму 25 мин., пока картофель по краям не подрумянится и почти наполовину не приготовится.
4. Морского окуня посолить снаружи и изнутри, в брюшко положить по два ломтика лимона и раздавленный зубчик чеснока, кожу с обеих сторон дважды надрезать.
5. Выложить рыбу на подушку из картофеля, между кусками разложить ломтики помидоров, всё сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать ещё 30–35 мин., пока кожа не подрумянится, а мясо у кости не станет белым и плотным.
6. Дать форме постоять 5 мин., посыпать рубленой петрушкой и подавать за столом с соком из формы и дольками лимона.