Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Майская камбала с зелёной фасолью и копчёной грудинкой

Молодая камбала, обжаренная в топлёном масле, к ней зелёная фасоль с чабером и копчёная говяжья грудинка.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 майские камбалы (разделанные, по ок. 350 г)
• 500 г зелёной фасоли
• 120 г копчёной говяжьей грудинки (целым куском)
• 2 веточки чабера
• 1 луковица
• 100 г муки
• 80 г топлёного масла
• 30 г сливочного масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль очистить и разрезать пополам, копчёную говяжью грудинку нарезать тонкими полосками, лук — кубиками; камбалу сполоснуть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
2. Вытопить полоски грудинки в кастрюле без масла 4 мин., пока не подрумянятся, добавить кубики лука и тушить до прозрачности 3 мин.
3. Добавить фасоль, одну веточку чабера и 100 мл воды, посолить и готовить под крышкой 12–15 мин., пока фасоль не станет упругой, а жидкость почти не выпарится.
4. Обвалять камбалу в муке, стряхнуть излишки и жарить в горячем топлёном масле по 4–5 мин. с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой, а мясо легко не отделится от центральной кости.
5. Добавить к фасоли сливочное масло, мелко порубить вторую веточку чабера, вмешать и приправить перцем.
6. Выложить камбалу на подогретые тарелки, рядом разместить фасоль с грудинкой и подавать с дольками лимона и отварным картофелем.