Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Скумбрия на палочке

Целые скумбрии с начинкой из зелёного масла, в красной паприковой маринаде, жаренные на деревянных шпажках над углями.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 подготовленные скумбрии
• 80 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ч. л. молотой сладкой паприки
• 1 ч. л. тмина
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 лимон
• 4 деревянные шпажки
• соль, перец

Приготовление

1. Скумбрии сполосните холодной водой внутри и снаружи, тщательно обсушите и с каждой стороны сделайте по три косых надреза до хребта.
2. Мягкое масло разотрите с рубленым чесноком, рубленой петрушкой, тмином, солью и перцем в зелёное масло и наполните им брюшные полости.
3. Растительное масло размешайте с паприкой и 1 ч. л. соли, натрите этой смесью рыбу снаружи со всех сторон и оставьте на 20 мин.
4. В каждую рыбу проденьте вымоченную деревянную шпажку со стороны рта вдоль тушки, чтобы рыба держалась крепко и горизонтально.
5. Жарьте над прогоревшими до среднего жара углями по 8–10 мин. с каждой стороны, пока кожа не станет пузырчато-хрустящей, а спинной плавник не будет легко выдёргиваться.
6. Подавайте с дольками лимона — едят прямо с палочки, к рыбе хорошо идёт свежий деревенский хлеб.