Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Угорь в укропном соусе

Нежные кусочки угря из отвара на белом вине под светлым соусом с большим количеством укропа и петрушки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг угря (разделанного, кусками)
• 500 мл овощного бульона
• 200 мл белого вина
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки
• 150 мл сливок
• 1 пучок укропа
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Куски угря промыть холодной водой, тщательно обсушить, посолить и оставить на 10 мин.; лук нарезать мелкими кубиками.
2. Овощной бульон вскипятить с белым вином, луком, лавровым листом и небольшим количеством лимонного сока и подержать без крышки 5 мин.
3. Убавить огонь и довести угря до готовности в едва кипящем отваре за 10–12 мин. — он не должен бурно кипеть, иначе мясо сойдёт с костей.
4. Куски угря вынуть и держать тёплыми под крышкой, а отвар процедить через мелкое сито и сохранить.
5. Растопить сливочное масло, вмешать муку и пассеровать 2 мин. до светлого цвета, влить 400 мл отвара и сливки и при постоянном помешивании варить 5 мин. до густого соуса.
6. Вмешать мелко нарезанные укроп и петрушку, приправить солью, перцем и лимонным соком, лишь прогреть в соусе угря и подать — к нему хорошо подходит отварной картофель.