Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Хамси кушу (анчоусы-птички)

Анчоусы без костей, сложенные попарно в маленьких птичек, хрустяще обжаренные в кукурузной муке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г анчоусов
• 200 г кукурузной муки
• 1 ч. л. перца
• 1 ст. л. соли
• 500 мл масла для фритюра
• 2 луковицы
• 1 пучок петрушки
• 1 лимон

Приготовление

1. У анчоусов удалить головы, раскрыть большим пальцем вдоль и одним движением вытянуть хребтовую кость вместе с хвостом, чтобы остался двойной лоскут филе.
2. Филе холодно промыть, очень тщательно обсушить, приправить солью и перцем и оставить на 10 мин.
3. По два филе сложить кожей наружу спина к спине и слегка подвернуть концы, придавая типичную форму птички.
4. Свёртки аккуратно обвалять в кукурузной муке, крепко прижать, чтобы держались, и стряхнуть лишнюю муку.
5. Масло разогреть до 175 °C и жарить анчоусов-птичек порциями 3–4 мин. до золотистого цвета, перевернув только один раз; обсушить на бумажном полотенце.
6. Лук нарезать тонкими кольцами, смешать с рубленой петрушкой и подать горячие хамси кушу с луковым салатом и дольками лимона.